История

Идея сочетаемости продуктов нашла свое отражение в концепции с названием - раздельное питание. Диета основанная на принципах раздельного питания стала известна благодаря американцу Герберту Шелтону - натуропату по призванию и хирургу Уильяму Говарду Хею. Г. Шелтон изложил свою теорию в книге “Правильное сочетание пищевых продуктов”, которую издал в 1928 г. В корне изложенных трудов, лежит комбинация продуктов питания по мере расщепления и влияния на пищеварение и метаболизм. В частности Шелтон утверждал, что комбинирование ниже перечисленных продуктов просто невозможна:

• углеводы с белками
• углеводы и кислую пищу
• жиры и белки
• дыню, арбуз с другой пищей.

По мнению Шелтона, молоко вообще не сочетается с любой пищей, и может употребляться только отдельно.

Факты

Проведенные клинические исследования в области раздельного питания над двумя группами пациентов рассеяли сомнения по поводу данной диеты. Целых шесть недель пациентов с лишним весом, разделенным на две группы, кормили по таким принципам - одни получали раздельную пищу, рацион других составляла обычная сбалансированная диета. Количество и основной состав продуктов был одинаков. В конце эксперимента было выявлено, что вес исследуемых в двух группах снизился одинаково. Не отличался и химический состав крови по содержанию инсулина, глюкозы, и холестерина. Группы сбросили вес, только благодаря низкому содержанию в рационе калорий.

Мнение ученых

Практически все врачи-диетологи в один голос твердят о бессмысленности теории раздельного питания по Шелтону. С.Бакстер в 1935 году доказал, что пищеварительные ферменты поджелудочной железы, выделяются одновременно в независимости от углеводного и белкового состава пищи. Скептическое отношение к данной системе не скрывает и Е.Чедия - врач-диетолог высшей категории института питания РАМН. По ее словам, желудок устроен для одновременного переваривания смешанной пищи. Так званое “загнивание” пищи в нормально функционирующем желудочно-кишечном тракте просто невозможно. Если процесс пищеварения сопровождается неприятными ощущениями, то следует обратиться к специалистам для устранения причины и перейти на подходящую диету. Профессор, ведущий специалист с докторской степенью в области физиологии питания и пищеварения Л.С. Василевская подтверждает необоснованность концепции Шелтона-Хея, аргументируя тем, что желудок человека за многие столетия и выработанные привычки адаптировался к употреблению смешанной пищи и прекрасно справляется с ее переработкой. Большинство ученых, докторов, ведущих физиологов и диетологов, подтверждают бессмысленность теории Хея-Шелтона подтверждая этот факт тем, что пища которая содержит углеводы, также состоит из белка.

Польза-вред

Несмотря на мнение ученых, сторонников принципов раздельного питания достаточно много и диета построенная на них пользуется немалой популярностью. Последователи уверены в пользе такой системы и считают, что с ее помощью можно нормализовать пищеварение, похудеть и оставаться в достигнутой форме. Доказано, что употребление продуктов содержащих витамин С (цитрусовые, капуста, сладкий перец) одновременно с пищей богатой железом (бобовые, шпинат и др), помогает лучшей усвояемости последнего, так как данный витамин нейтрализует действие фитиновой кислоты блокирующей этот процесс. Морковь в свою очередь лучше комбинировать и с жирами и сметаной, потому как каротин, которым богата морковь и большинство овощей красного и оранжевого цвета лучше воспринимается организмом в таком дуэте. Польза в сравнении с фактами о том, что раздельное питание приносит вред нашему организму незначительна. Не на пользу раздельной системы питания говорят следующие аргументы:

• противоестественность - искусственное разделение продуктов ведет к нарушению пищеварения и впоследствии к неспособности организма переваривать блюда состоящие из нескольких компонентов;
• продуктов состоящих только из одних белков или углеводов не существует - природа позаботилась о сбалансированном составе и нет нужды отделять одно от другого;
• насытиться во время раздельного приема пищи гораздо сложнее - это чревато перееданием, что непременно скажется на плохом самочувствии и лишними сантиметрами на талии;
• раздельное потребление продуктов требует сил и привычки - насильное навязывание организму такой системы чревато навязчивым чувством голода и стрессами, большинство из нас которые любят “заедать”;
• выработка серотонина (гормона удовольствия) происходит во время приема привычных, смешанных блюд, резкий отказ от которых чреват депрессией.

Примерное меню

Если вы решили кардинально поменять свой привычный рацион и ощутить преимущества раздельного питания - запаситесь терпением, чтобы добиться стойкого результата понадобится немало времени и силы воли. Не пугайтесь - перейти на раздельное питание - это не значит морить себя голодом. Можно кушать все привычные продукты, просто правильно их комбинировать, придерживаясь основных принципов раздельного питания. В меню для раздельного питания должны входить продукты обеспечивающие организм необходимыми витаминами, микро- и макроэлементами. Ваш рацион должен состоять из:

• овощных супов
• салатов из овощей и фруктов
• картофеля в любом виде
• молока и кисломолочных продуктов
• блинчиков из муки грубого помола
• чая, кофе и меда.

Утро - время каш и фруктов. Каждый день начинайте с разных каш - геркулесовой, гречневой, рисовой, манной, кукурузной, овсяной. Конечно каши на молоке всегда вкуснее, но в данном случае лучше на воде и подсластить медом. Чашку молока лучше выпить отдельно. Замечательный завтрак - блины с медом и несладкий чай или творог с фруктами. Вместо чая или кофе побалуйте себя свежим фруктовым соком. Утром уместен также фруктовый салат с легкими заправками из меда или йогурта. На второй завтрак - фрукты, разнообразие которых не ограничивает нас в выборе. Обед - хороший обед должен включать обязательно суп и мясо. Самым подходящим вариантом являются овощные супы. Мясо птицы (отварное, тушеное, запеченное), телятина с зеленью - обеспечат организму суточную норму витаминов. Полдник - йогурт или кефир с легкой выпечкой. Ужин - завершить день поможет отварная (тушеная, запеченная) рыба, овощное рагу, запеченные овощи, яичница или омлет. Легкий овощной салатик идеально дополнит рыбные блюда и поможет быстрее насытиться. Блинчики из муки грубого помола с ягодным соусом - прекрасный вечерний вариант.

Итог

Бесспорно есть продукты сочетание которых может вызвать тяжесть в желудке, дискомфорт и даже диарею. Но это тоже индивидуально. У одних совместное употребление например молока и селедки - классика жанра, для других - почти отравление. Ссылайтесь на свои ощущения после приема пищи. Не переедайте, ешьте маленькими порциями, но часто, откажитесь от слишком жирных и жареных блюд, не перегружайте желудок на ночь глядя - бессонница обеспечена. Для “нейтральных” продуктов - творога, сыров, сливочного масла, зелени, овощей, фруктов не существует строгих правил приема. Эти продукты прекрасно сочетаются с любыми другими и помогут разнообразить ваш рацион. Следовать принципам раздельного питания или кушать все, что нравиться и не заморачиваться по этому поводу - дела каждого, главное придерживаться основного принципа всех систем и диет - не навреди!